경상남도 남해군에는 멸치간장을 콩간장 대용으로 사용한다. 나물을 무칠때 국 간을 볼때 사용하는 천연 조미료가 멸장이다. 농사 지을 농토가 부족했던 남해군의 어머니들은 콩간장 대신 멸치 액젓을 만들고 난 찌꺼기로 간장을 만들어 먹었던 것이다. 콩재배도 어렵고 구하기도 어려웠던 시절 김장용 멸치 액젓을 빼고 난 찌꺼기를 버려지 않고 소금과 물을 넣고 정성으로 끓이고 이물질을 걸러내고 다시 끓이면 맑고 짜지 않고 단맛나는 멸간장이 만들어진다 멸간장을 만드는 과정은 2일 정도 걸리는 쉽지 않는 일이다. 첫날에는 멸치액젓 찌꺼기에 물과 소금을 넣고 끓이고 이물질 걸러내기를 여러번 끝에 솔잎을 깔고 멸간장을 받아낸다. 둘째날에는 밤새 걸러진 멸간장을 다시 한번 끓여낸다.이렇게 끓여내면 1년이 지나도 상하지는 않는 ..
